Pickles and Relishes

The history of pickling vegetables actually predates Ayadina all the way back to 2500 B.C. when cucumbers from India were brought to Mesopotamia for cultivation. There, a method of preservation was developed which used salted water in combination with herbs, spices and aromatic vegetables like onion and garlic. The flavor, aroma, and color; added to the enjoyment of the pickle eating experience.

Pickling is not only an international food-preservation technique; it’s also an ancient one. For thousands of years, our ancestors have explored ways to pickle foods, following an instinct to secure surplus food supplies for long winters, famine, and other times of need.

Pickles and Relishes
(click to enlarge)
  Ingredients
Wild Cucumber (مقتي)
cucumber
  Wild Cucumber, Vinegar, Water, Salt.
مقتي، خل، ماء، ملح
Cucumber (خيار)
cucumber
  Cucumber, Vinegar, Water, Salt.
خيار، خل، ماء، ملح
Carrots (جزر)
carrot
  Carrot, Vinegar, Water, Salt.
جزر، خل، ماء، ملح
Mixed (مشكّل)
mixed
  Cucumber, Wild Cucumber, Carrot, Kidney bean, Paprika, Cauliflower, Vinegar, Water, Salt.
خيار، مقتي، جزر، لوبياء، قرنبيط، فليفلة حلوة، خل، ماء، ملح
Turnip (لفت)
turnip
  Turnip, Beetroot, Vinegar, Water, Salt.
لفت، شمندر، خل، ماء، ملح
Gherkins (كورنيشون)
gherkins
  Gherkins, Vinegar, Water, Salt.
كورنيشون، خل، ماء، ملح
Cayenne (حرّ)
cayenne
  Cayenne Pepper, Vinegar, Water, Salt.
حرّ، خل، ماء، ملح
Cauliflower (قرنبيط)
cauliflower
  Cauliflower, Beetroot, Vinegar, Water, Salt.
قرنبيط، شمندر، خل، ماء، ملح
Red Cabbage (ملفوف أحمر)
red-cabbage
  Red Cabbage, Vinegar, Water, Salt.
ملفوف أحمر، خل، ماء، ملح
Stuffed Cabbage (ملفوف بالجوز)
stuffed-cabbage
  Cabbage, Walnut, Garlic, Cayenne Pepper, Vinegar, Water, Salt.
ملفوف، جوز، ثوم، حر، خل، ماء، ملح
Garlic (ثوم)
garlic
  Garlic, Vinegar, Water, Salt.
ثوم، خل، ماء، ملح
Eggplant in Oil (باذنجان بالزّيت)
eggplant-in-oil
  Eggplant, Garlic, Walnut, Cayenne Pepper, Oil, Salt.
باذنجان، ثوم، جوز، حر، زيت، ملح
Eggplant in Vinegar (باذنجان بالخلّ)
eggplant-in-vinegar
  Eggplant, Garlic, Cayenne Pepper, Vinegar, Water, Salt.
باذنجان، ثوم، جوز، حر، خل، ماء، ملح
Wild Thyme (زعتر أخضر برَي)
wild-thyme
  Wild Thyme, Vinegar, Water, Salt.
زعتر أخضر برَي، خل، ماء، ملح
Grape Leaves (ورق عنب)
  Grape Leaves.
ورق عنب
Green Almonds (لوز أخضر)
green-almonds
  Almonds, Vinegar, Water, Salt.
لوز أخضر، خل، ماء، ملح
Onions (بصل)
onions
  Onions, Vinegar, Water, Salt.
بصل، خل، ماء، ملح
Kidney Beans (لوبية)
kidney-beans
  Kidney Beans, Vinegar, Water, Salt.
لوبية، خل، ماء، ملح